La pintade, avec sa chair fine et savoureuse, mérite une place de choix dans nos assiettes. Lorsqu’elle est cuisinée avec du cidre et des pommes, elle révèle des saveurs douces et fruitées qui enchantent les papilles. Ce mariage gourmand rappelle les repas d’automne, où les produits du terroir sont à l’honneur.
Les cuisses de pintade mijotées dans le cidre s’imprègnent des arômes délicats de cette boisson pétillante, tandis que les pommes apportent une touche sucrée et acidulée. Ce plat réconfortant se prépare en toute simplicité, mais sa richesse en goût le rend exceptionnel pour les grandes occasions comme pour les dîners en famille.
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Plan de l'article
Présentation de la recette et ses bienfaits
Les cuisses de pintade, plat emblématique de notre cuisine, se parent ici de saveurs automnales grâce à l’alliance du cidre et des pommes. Publiée le 16 octobre 2014, cette recette met en avant la finesse de la volaille fermière. Elle s’inscrit dans une tradition culinaire où chaque ingrédient est choisi avec soin pour sublimer le caractère unique de la pintade.
Les ingrédients nécessaires
- Cuisses de pintade
- Pommes
- Poires
- Raisins secs
- Raisins frais
- Noix
- Cidre
- Calvados
- Beurre
- Crème fraîche
- Sel
- Poivre
- Sucre roux
Les étapes de préparation
La préparation de ce plat ne demande que 25 minutes, suivies de 45 minutes de cuisson. Pour quatre personnes, il suffit de faire revenir les cuisses de pintade dans le beurre, puis d’ajouter les pommes, les poires et les raisins secs. Arrosez de cidre et laissez mijoter avant d’incorporer le calvados et la crème fraîche. Assaisonnez avec sel, poivre et sucre roux pour équilibrer les saveurs.
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Bienfaits nutritionnels
La pintade est une volaille maigre, riche en protéines et faible en matières grasses. Les pommes et les raisins apportent des fibres et des antioxydants, tandis que le cidre et le calvados, utilisés avec modération, ajoutent une touche fruitée sans alourdir le plat. Cette recette allie gourmandise et équilibre, faisant de chaque bouchée une expérience culinaire raffinée.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette de cuisses de pintade au cidre et aux pommes, voici les ingrédients à rassembler :
- Cuisses de pintade : choisissez de préférence des cuisses de pintade fermière pour une viande plus savoureuse.
- Pommes : optez pour des variétés douces et légèrement acidulées comme la Golden ou la Reine des Reinettes.
- Poires : elles ajoutent une touche sucrée et moelleuse au plat.
- Raisins secs : leur douceur naturelle se marie parfaitement avec les autres ingrédients.
- Raisins frais : préférez des raisins noirs pour une palette de couleurs et de saveurs diversifiée.
- Noix : elles apportent du croquant et une saveur boisée.
- Cidre : utilisez un cidre brut pour éviter un excès de sucre.
- Calvados : cet alcool de pomme renforce le caractère fruité du plat.
- Beurre : pour la cuisson des cuisses et des fruits.
- Crème fraîche : pour lier la sauce et apporter de l’onctuosité.
- Sel et poivre : pour assaisonner selon votre goût.
- Sucre roux : une touche finale pour équilibrer les saveurs.
Trouvez l’intégralité des ingrédients et les étapes détaillées dans notre section dédiée. Cette association de fruits, de cidre et de volaille créera un mariage gourmand et raffiné, parfait pour vos repas en famille ou entre amis.
Étapes de préparation
Préparation des cuisses de pintade
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une poêle, faites fondre du beurre à feu moyen.
- Saisissez les cuisses de pintade sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Préparation des fruits
- Lavez et épluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en quartiers.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les fruits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
- Ajoutez les raisins secs et les raisins frais et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
Cuisson au four
- Disposez les cuisses de pintade dans un plat allant au four.
- Répartissez les fruits autour des cuisses.
- Dans la poêle, déglacez avec du cidre et du calvados, puis versez ce mélange dans le plat.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 45 minutes.
Finition et service
- Après 45 minutes, retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 10 minutes pour que les cuisses de pintade soient bien dorées.
- À la sortie du four, ajoutez de la crème fraîche pour lier la sauce.
- Servez les cuisses de pintade accompagnées des fruits et de la sauce.
Conseils et astuces pour sublimer le plat
Accords mets et vins
Pour accentuer les saveurs de votre plat, le choix du vin s’avère fondamental. Optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui saura mettre en valeur les arômes fruités des pommes et du cidre. Si vous préférez le vin rouge, un Pinot Noir aux tannins souples fera merveille avec la volaille.
Variations et accompagnements
Pour une touche d’originalité, pensez à intégrer des noix ou des amandes effilées dans la préparation des fruits. Ces éléments apporteront du croquant et enrichiront la texture du plat. En termes d’accompagnement, une purée de pommes de terre ou de patates douces se marie parfaitement avec les saveurs sucrées-salées de la pintade au cidre.
Finitions et présentation
Pour une présentation soignée, servez les cuisses de pintade sur un lit de fruits caramélisés, nappés de sauce au cidre. Parsemez quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de couleur et de fraîcheur. Ajoutez une petite cuillère de crème fraîche sur chaque assiette pour accentuer la gourmandise.
Astuces de chef
Pour une cuisson optimale, veillez à arroser régulièrement les cuisses de pintade avec le jus de cuisson. Cela permet de conserver leur tendreté et d’éviter qu’elles ne se dessèchent. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir : les saveurs n’en seront que plus harmonieuses.
